La Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.) garantisce che il prodotto rispetta il disciplinare della DOP Terre di Siena:

·         La coltivazione può avvenire solo nella provincia di Siena

·         Le varietà sono le migliori, quelle tipiche della nostra zona

·         Le olive vengono raccolte direttamente dalla pianta nel momento della giusta maturazione (le olive a terra vengono abbandonate)

·         Le olive sono sistemate in piccole cassette in locali ventilati per evitare surriscaldamenti e fermentazioni. La molitura avviene entro le 24 ore così che il frutto sia ancora fresco

·         Le olive sono lavate con acqua a temperatura ambiente e molite con metodi meccanici e fisici (nessuna estrazione chimica)

·         L’olio viene sottoposto ad analisi chimiche e sensoriali. Non tutti gli oli possono accedere alla DOP

·         Una commissione di assaggiatori verifica la rispondenza alla DOP. L’olio è sottoposto alla commissione  in forma anonima

·         Ogni confezione ha una fascetta con un numero progressivo che garantisce la tracciabilità del prodotto